 Gastronomia
|
|||||||||||
|
Witamy w nowym dziale: Gastronomia i zapraszamy do gotowania z Mistrzami Podhalańskiego Smaku [video!]
dodano: 22 Grudnia 2009 (źródło: Redakcja) |
|||||||||||
W tym tygodniu pragniemy zaprezentować umiejętności i kunszt kulinarny szefa kuchni Grand Hotelu „Stamary” w Zakopanem, pana Sylwestra Lisa.
Przygotował on dla Państwa danie, które można zaserwować zarówno w czasie nadchodzących świąt, jak i w czasie innych uroczystości czy na co dzień. Krewetki Black-Tiger wędzone na dzikim czosnku i oscypku w kompozycji duetu musów warzywnych , "lanym ciastem" z galaretki pietruszkowej na ciepło, całość podana z emulsją cytrynową.
Produkty:
Krewetki Black-Tiger-7 szt - marynata (dziki czosnek, oscypek wędzony dojrzały, pieprz biały ) Mus z marchwi -młoda marchew-50 g -wino białe, sól ,pieprz biały, rosół Mus z pora-por biały-1 szt - kapary-6 szt, wino białe, sól, pieprz biały, rosół Galaretka -natka z pietruszki -1 pęczek -rosół -100 ml, agar-1 gram Emulsja -cytryna-1 szt -guma xanthanowa -0,5 gram sól, pieprz biały Krewetki obieramy z pancerzy, czyścimy z jelita i marynujemy, następnie w niewielkim rondlu na dnie układamy dziki czosnek, oscypek wędzony pokrojony w paski, rozmaryn, sól wędzoną i lekko podgrzewamy, tak aby produkty się nie paliły. Na sitko układamy krewetki i całość wkładamy do garnka około 5 cm nad dnem. Następnie zakrywamy całość folią i wędzimy około 8 min, lekko solimy do smaku i wydajemy. Marchew kroimy w drobną kostkę, delikatnie dusimy w winie i całość podlewamy rosołem, gotujemy do miękkości następnie przecieramy przez sitko i doprawiamy do smaku. Pory kroimy w drobną kostkę, dodajemy do nich kapary i dusimy całość w winie, następnie podlewamy rosołem i gotujemy do miękkości, przecieramy przez sitko i doprawiamy do smaku. Natkę płuczemy i blanszujemy, bardzo drobno kroimy i blenderujemy wraz z rosołem, całość cedzimy przez sitko i gotujemy dodając agar. Wszystko mieszamy i zagotowujemy, przelewamy do innego pojemnika i studzimy, następnie trzemy na tarce i podgrzewamy w kąpieli wodnej do temperatury 70 st. C. Z cytryny wyciskamy sok, doprawiamy i miksujemy go wraz z gumą do konsystencji emulsji. Całość układamy na talerzu. SMACZNEGO !!! |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
 
|
|||||||||||
| «« Powrót do listy wiadomości | |||||||||||
|
|||||||||||
Jeżeli znalazłeś/aś błąd, nieaktualną informację lub posiadasz materiały (teksty, zdjęcia, nagrania...), które mogą rozszerzyć zawartość tej strony i możesz je udostępnić — KLIKNIJ TU »»